颠覆认知！60万人研究：每天一鸡蛋，降低心血管中风概率

“妈，你怎么又吃鸡蛋？昨天早上不是刚吃？”

“我一天一个没关系的。”

“关系大了！你这种心血管不好的，一周吃3个最多了……”

鸡蛋，尤其是是蛋黄，是饮食中胆固醇的主要来源，而胆固醇摄入量过高，与心血管疾病的发生有着密切的关系，所以生活中很多人都在犹豫，尤其是心血管不好的人群，不知道能不能吃鸡蛋。

今天我们就来说道说道。

1.每天早餐一个鸡蛋，对身体有危害吗？不增加心血管病风险

关于鸡蛋与心血管疾病的关系的研究一直都没停过。

2016年，《美国营养学院学报》刊登了一项大型的数据研究，该研究追踪了600000名成年人，主要是针对成年人吃鸡蛋与中风、冠心病等疾病的相关性进行研究，结果发现：日常摄入或者更多地摄入鸡蛋，和患冠心病之间没有相关性，而且还降低了12%的患中风的几率。

相似的研究与结果还有很多。

2018年，《欧洲营养学杂志》也曾刊登了个鸡蛋与心血管病相关性研究，研究团队来自中国。这是中国首个对此方面的研究，研究人员针对28000名广州地区没有心血管疾病疾病的人群进行了长达10年的随访，最终发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。

所以，对于鸡蛋会增加心血管病风险这件事，大家不要过度忧虑。适当吃点鸡蛋，对身体反而有很多的好处，因为鸡蛋当中含有丰富的营养。

2.鸡蛋的营养有多丰富？

上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞认为，鸡蛋可以说是最接近完美的一类食物，几乎包含生命需要的绝大部分重要营养素，对人体有很多的好处。

好处1 ：提升我们的免疫力。因为鸡蛋含大量优质蛋白质，而且消化吸收率也比较高；

好处2：鸡蛋中的多种营养素对人体代谢糖的能力也有一定的提升作用，可降低糖尿病等慢性病的患病几率。《美国临床营养学杂志》曾刊登过一项研究，内容显示一周吃4个鸡蛋，可有效降低38%患2型糖尿病几率;

总的来说，鸡蛋的营养非常丰富，上述只是列举了小部分，所以大家平时可以适当吃点鸡蛋。

3.关于鸡蛋，你想知道的

一天吃几个鸡蛋好？

由于鸡蛋做法不同，鸡蛋营养的吸收和消化率也存在差异，所以在吃的量上也有点讲究。一般来说，水煮蛋可以每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可。早晨7~8点是吃鸡蛋的最佳时间，可以迅速补充夜间休息消耗掉的营养。

蛋黄胆固醇高，不能吃？

复旦大学附属中山医院营养科主任高键认为，鸡蛋蛋黄虽然含有的胆固醇含量比较高，但也含降胆固醇成分。如蛋黄中的卵磷脂，这是一种强有力的乳化剂，可使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。所以，健康的人群一天吃1-2个并不会影响到胆固醇水平。

蛋壳的颜色与营养含量有关？

鸡蛋的营养一般和鸡的品种、饲料的营养结构与鸡的摄食情况有关，和蛋壳颜色没有什么关系。

如果从感官上看，蛋清越浓稠，意味着蛋白质的含量越高，蛋白的品质越好。同样的，有人认为红心蛋营养更丰富，而事实上，蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大，如果蛋黄颜色过于鲜艳，反而要警惕商家是否在鸡饲料当中加入了添加剂。

农家蛋更有营养？

其实，这多是商家搞出来的一种噱头，研究表明，农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，几乎相差无几，但是在卫生方法，普通鸡蛋优于农家鸡，因为后者的生存环境还不能保证，鸡蛋受到粪便污染的可能性大。

鸡蛋含有多种蛋白质，一直以为有全营养食品的美誉，所以适量吃一点对我们人体是有很多的好处的，这一点大家不用怀疑！但是，东西再好，也不要贪多哦，适量才是最好的。

参考资料：

[1]《2.8万人随访10年：每天1个鸡蛋不增加心血管死亡风险》.人民网. 2018-05-08 1

[2]《鸡蛋营养最全 4大健康好处!水煮最佳》.人民网-生命时报.2018-05-20

[3]《蛋壳颜色与营养价值有关吗?吃鸡蛋一定当心5个误区 》.人民网.2017-01-05   

来源：39健康网