动物内脏，到底能不能吃？

你爱吃动物内脏吗

毛血旺，爆炒腰花，酱爆猪肝，大肠面……

酱爆猪肝/网络

这些内脏类的菜肴在好吃的同时，往往又被说成“不健康”，“里面全是有毒的代谢废物”，令不少人望而却步。

动物内脏是毒素的聚集地吗？

动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉。但也不用对内脏退避三舍。

肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。

腰花/网络

动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管？

关于高脂肪

●正常肝脏：脂肪含量低于 5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；

●健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物；

●心脏：脂肪含量和普通肉类相当。

只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10～30%，而这与养殖方式有关。

关于高胆固醇

●肝脏：由于肝脏是胆固醇合成场所，它的胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿；

●肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些；

●心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

动物内脏的胆固醇含量不低，但也不是不能吃，根据《膳食指南》推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右较合适。

另外，早在2016年《中国居民膳食指南》中就已经表明“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏器官，只有约20%来源于食材，日常膳食中的胆固醇摄入，与心血管疾病之间不存在直接的因果联系，对人体胆固醇水平影响非常有限。 所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之，而是     控量得当。

选择蛋白质含量高的动物内脏

猪肝的蛋白质含量在这几种内脏中最高，平均每 100g 中含有 19.3g。同时，猪肝的脂肪含量很低，每 100g 仅含 3.5g 脂肪，我们不妨用猪瘦肉的脂肪对比一下，让大家有个概念。

每 100g 猪瘦肉的脂肪含量是6.2g，对比之下可知相同重量猪肝比猪瘦肉的脂肪还低近一半。因此，肝脏是一种高蛋白低脂肪的食物。健康人群如果每周吃一次猪肝，总量不超过 100g，是无需担心的。

与肝相比，肾(比如猪腰、兔腰等)也是一种高蛋白低脂肪的食物，而且胆固醇含量低于肝脏，也不必过于担心。此外，鸡胗(俗称“郡肝”)是一种不错的选择，高蛋白低脂肪，胆固醇含量不算高。

鸡胗/网络

需要适量摄入动物内脏的人群

缺某些微量元素和维生素A的人群

内脏对于不同的人群有不同的益处，比如贫血、缺锌、铁等微量元素和维生素 A 的人群，很适合吃动物肝脏。

动物肝脏中含有的维生素 A，比牛奶、肉类、鸡蛋 和鱼类还要高。补充维生素 A 能够保护眼睛，维持正常的视力，预防眼疲劳，保护皮肤健康，对生长发育以及生殖功能很有好处。

孕妇和宝宝

孕妇和宝宝应该适量地吃一些肝，预防贫血。动物的血中含有血红素铁，人体对这种铁的利用率高。相比起来，有的蔬菜，比如菠菜，虽然铁的含量也很高，但是是非血红素铁，不易被人体吸收利用，所以，补血、补铁，最好就是吃猪肝。

健康吃内脏的6个原则

1选择合格的原料

在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。 

2一定要清理干净

不同内脏有不同的清洗方法：

肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。

肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。

大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

洗猪大肠/网络

3一定要煮熟

动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

卤煮火烧/网络

4与高纤维蔬菜配着吃

如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

5避免重口味的烹饪方式

为了去除腥味，大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式，但这样的做法很容易导致热量超标；另外，富含胆固醇的动物内脏，经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物，如反式脂肪酸、氢过氧化物的分解产物等。

从安全角度而言，做汤或者清蒸或许更好。

猪肚汤/网络

6特殊人群谨慎选择

●心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。

●肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。

●内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。

● 如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。

来源：三七二十e