这豆腐乳到底是人间至味还是问题食品？惊！

豆腐乳可是不少人的最爱，总有人担心外面卖的不健康，便自己做了，做好之后用密封罐装着，之后就直接拿出来食用了，殊不知由于保存不当，食用后反倒因为肉毒杆菌中毒被送进了医院。

肉毒杆菌属于比较罕见的病毒，中毒者初期症状其实并不明显，但作为剧毒，可致命。腌制物品长期密封便有可能会产生肉毒杆菌。

作为我国独创的调味品，豆腐乳品种多样，可作为小菜也可作为调味品，但作为腌制食品，它的安全性一直饱受争议。

腐乳含有害物质，吃多了会致癌？

有人认为，腐乳是用霉菌发酵的，会残留多余的毒素，吃多了会引发癌症。

在公布答案之前，其实需要先讲述一下豆腐乳的诞生。

1.把黄豆加工成豆腐

2.第二步则让豆腐上面长毛霉

3.把长毛霉的豆腐进行腌制

4.加卤汤把长毛霉的豆腐用罐子密封起来

5.问世

被质疑的豆腐上长出来的毛霉，其实并不含有黄曲霉素，食用之后并不会危害人体健康。腐乳生产厂家把菌种接种到豆腐上，不会产生毒素，也也不会危害健康。

腐乳所用的霉菌主要是起到分解豆腐中蛋白质的作用，不仅无毒无害，还可增加豆腐中的营养物质或者是产生豆腐中不存在的营养物质等，比如说是B族维生素或者是氨基酸等。

不致癌，也要悠着点儿吃！

虽然说，适量服用腐乳对心血管健康、代谢功能以及缓解贫血等有一定的好处，但是，因为腐乳中有很高的含盐量，每天最多只能吃一块或者是半块。否则，长期大量的高盐饮食会对身体造成很多的危害。

首先，长期过多摄入盐，会加重肾脏的负担，导致尿蛋白增多，对肾脏功能造成损害。其次，中国存在一个普遍的问题——就是吃盐过多，多数人的盐摄入都是超标的，这也是导致中国成为高血压大国的重要原因。

最后，长期摄入过多的盐，身体就自然努力的排钠，与此同时，钙随着尿液排出，如果本身存在体内钙不足，无疑是雪上加霜了。

忍不住就这样吃！

虽然腐乳的含盐量很高，但也并非如同传言中的“一块腐乳里有12克盐”，保持少吃，不超标。

一般情况下，一小块腐乳的含盐量大概是1g左右，营养学家建议，每天每个人的摄盐量大概是5g，所以，每人每天吃一两块腐乳是不会危害人体健康的。

除此之外，腐乳的保存也要注意，很多人都担心腐乳里面会产生致癌物亚硝酸盐，其实，只要按照正确的办法进行保存，是不会产生亚硝酸盐的。

夹腐乳的筷子要保持干燥，不要带入水分到装腐乳的瓶中，腐乳没有吃完，要重新装回瓶子内。另外不要倒掉汤汁，因为它有保质的作用，同时做好低温保存，延长腐乳的储存时间。

发酵类食品的安全性一直饱受争议，但其实腐乳的制作霉菌选择的是有益菌，不会威胁人体健康。但是，因为腐乳的盐分还有嘌呤偏高，所以对于高血压、痛风以及肾病等患者，要忌吃，对于健康人群来说 ，每天也不能超过两块。

来源：北京天坛普华医院